Датчики 1-Ware

Информация с датчиков температуры не меняется.
Отключил датчики, все равно их показывает.

Это известная проблема - всё, что однажды опубликовалось в MQTT из веб-интерфейса никуда не пропадёт.
Не очень пока понятно, как это лучше решать.

Но в консоли та же ситуация.

Wmixa, какая у вас в коноли ситуация? Пожалуйста описывайте максимально подробно.
Что вы делаете, что вы получаете в результате, что вы ожидали получить.

По команде mosquitto_sub -v -t /# отображаются данные с 3-х датчиков.
По факту подключенно 2. Данные с не подключенного датчика не меняются.

потому что mosquitto_sub при старте получает retained-сообщения, т.е. последние известные значения.

Способа заставить mosquitto_sub не получать retained-значения вроде как нет. Можно например игнорировать первое полученное.