Да, хорошее решение. То есть если сервис в случае потери связи с брокером автоматически пересоздаст все, так же как при перезапуске - такое решение будет устраивать?
Да, конечно. Это и нужно.
А если кто-то удаляет топики вручную, я считаю это его проблемы.