Проблема решилась!
Изначально был установлен пароль на веб интерфейс по этой инструкции
После того, как я убрал адрес 127.0.0.1 в 10listeners.conf в строке listener 1883 и перезапустил mosquito, Node Red и Home Assistant сразу увидели mqtt брокер!
Илья, во первых спасибо вам большое за инструкцию, данный способ установки очень сильно облегчает работу!
И большая просьба, если возможно, допишите к ней пожалуйста решение данной проблемы, т.к. многие устанавливаю пароль на веб интерфейс, думаю это многим поможет не скакать на граблях.