По большему счету достаточно только /mnt/data/etc так (строчка из моего архиватора):
tar -zcvf /root/etc_`uname -n`_`date '+%Y-%m-%d'`.tar /mnt/data/etc
Не советую. При хранении в другой файловой системе именно файлов вполне теряются атрибуты, например.