Скорее всего аналогично Задержка обработки событий zigbee2mqtt - #64 от пользователя BrainRoot
Если удалить/отключить сам wb-zigbee2mqtt - как себя ведет?
То есть сам процесс - работает. Судя по тому что после перезапуска процесса - начинает работать - mosquitto внимания не требует, предположительно.
На какой-то из версий прошивок координатора, из старых было такое. Решилось обновлением прошивки.
Можно и из консоли: Создание архива описано в документации.