Добрый день.
Не очень понятно пока. Вы используете devices как панель управления?
А по вопросу - сейчас отобразжжение значения (тип контрола) выбирается по типу значения. То есть именно для устройства создаваемого wb-mqtt-knx его нельзя поменять.
Но в список улучшений допишу.