Какие кабели кинуть по квартире?

DT82TV скоро будет поддерживаться “из коробки”.
Можно вот такой, если говорить о проводных:

Да, можно. И включать его с помощью подключенного к контроллеру
https://wirenboard.com/wiki/WBIO-DO-HS-8_Discrete_Outputs
Но тут надо посчитать - дороже ли кабель “на каждую розетку” чем мощное SSR реле?

Вентиляторы неплохо управляются диммером MDM3

6 отдельных каналов. Те что по умолчанию сконфигурированы для кнопок - ничем не отличаются схемотехнически от предназначенных для датчиков и могут быть перенастроены.
К тому же на каждый вход можно несколько датчиков подключать.

“Беспроводные” - тоже можно, но я бы не стал. Все-таки ответственное место. Да, датчики можно подключать параллельно.

Все Modbus устройства - можно. Подробней написано в RS-485:Физическое подключение — Wiren Board

На одну шину - 247. Но при количестве устройств на шине около 100 - как раз и будет задержка в несколько секунд.

Используйте экранированный кабель, заземляйте экран правильно - на коротких расстояних работать будет устойчиво.

“На нагрцзку” - что имеется в виду?