Ну, достаточно, думаю, описать функцию-хелпер для изменения уровня диммирования так:
function dimmerChange(dimmerName, outputName, shiftValue, maxValue){
var currentValue = dev[dimmerName][outputName] //получим текущее значение
var newValue = currentValue+shiftValue; //Определяем предполоджительно новое значение
if (newValue>maxValue) {newValue=0}
if (newValue<0) {newValue=maxValue}
dev[dimmerName][outputName] = newValue; //ставим на заданное значение
}
Вызывать, передавая имяДиммера, ИмяКанала, ИзменениеЗначения(положительное или отрицательное), максимальноеЗначение