Нет, не нужно. Аналоговый модуль используется для измерения напряжений, токов.
Датчики подключаются просто к клеммам W1-W2
Можно. Достаточно поставить так owfs или просто owfs - устройства появятсяч в файловой системе. Но в MQTT (если надо) транслировать изх придется самостоятельно.
Сервис wb-homa-w1 останавливать при установке не обязательно.