20 датчиков ds18b20 звездой

А шина не определяется типом сигнала, имеется ввиду, что сигнал идёт шлейфом. Я имел ввиду, что использовать рекомендованную технологию с 4 жилами, а обратно сигнал возвращать по другим двум парам, а не в одной паре использовать прямой и возвратный сигнал. И из-за разной завивки пар - влияние друг на друга будет меньше. В итоге получится длинный шлейф вместо звезды. А ещё для улучшения качества сигнала можно попробовать терминирующие резисторы на концах шлейфа, между + и сигнальным проводом. Но номинал не скажу, надо пробовать. Правда… У вас уже есть встроенный резистор, не знаю, может не прокатить и эффекта на будет.

Они не терминирующие, подтягивающие. Ну и да, тут надо экспериментировать.
Из моего опыта гораздо лучший эффект давал конденсатор пленочный на 100н в конце шины по питанию.