Со сменой нет проблем, нужно прописать в регистр 0x101 новый адрес и перезагрузить его, отключив питание.
Но у этих датчиков есть проблемы: толи у меня какая-то бракованая партия, толи это конструктив такой. Посмотрите здесь
https://support.wirenboard.com/t/datchik-temperatury-vlazhnosti-sht20-rs485/5689/38