Добрый день. Да, задача довольно интересна, распеределитьограниченный ресурс по приоритетам.
Похожее обсуждалось тут:
В общем - тут ключевой момент в том что ограничитель мощности, который как я понимаю, установлен у вас вместе со счетчиком отрабатывает (отключает) мощность не сразу, у него свой алгоритм, похожий на кривую срабатывания предохранителя-автомата.
То есть отключается при превышении на 1 КВт в течении минуты, на 2 киловатта - - в течении 40 секунд, на 5 киловатт - за 10. Это ориентироваочно, у вас может быть настроенный по другому прибор. Но в любом случае скорость опроса счетчиков и обработки их показаний - намного выше времени срабатывания ограничителя.
Собственно, это ответ на первый вопрос.
Если счетчики планируете установить рядом - то можно взять один на 12 каналов, дешевле:
https://wirenboard.com/wiki/WB-MAP12E_Multi-channel_Modbus_Power_Meter
Но никаких проблем при подключении нескольких счетчиков не возникнет, хоть десяток.
У вас вполне здравый подход, тут нечего критиковать. Отключать энергоемкие и инерционные приборы, типа отопления, бойлера в момент нагрузок - очень здраво. Вот только (возможно) лучше применить SSR реле, щелчки механических могут быть хорошо слышны, особенно ночтю. Но это зависит от того где бужет щит, какой он.
Если знаете (можете посмотреть) модель ограничителя - то напишите, посмотрим в его документацию.