Добрый день!
Как правило, рекомендуем второй вариант - WB-MIO-E v.2. Никаких преимуществ первого варианта не могу придумать.
Да, конечно.
Тут скорее от большого количества устройств на одной шине может снижаться скорость опроса. Если будут опрашиваться регистры без быстрого модбас.
Важно соблюдать рекомендации для физического подключения, в том числе устанавливать терминаторы.