Перечитал что написал - и подумал что может быть непонятно.
В общем, постараюсь упростить:
Единственный, по сути необходимый параметр для управления на диммере - это величина ШИМ, в терминах диммера “яркость”.
Изменяя ее - меняем подаваемое на нагрузку эффективное напряжение, от 0 вольт до напряжения питающего нагрузку БП.
Собственно на этом взаимодействие системы БП-диммер-нагрузка и заканчивается.
Дальше - уже как на эффективное напряжение будет реагировать сама нагрузка. Высоковероятно что до какого-то порога - никак. То есть на вентилятор можно подать 0,1 вольт или 0,5 вольт - но вращаться он начнет со значения, например 3 вольта. Это тоже надо учитывать.
Ну и производительность вентилятора от подаваемого напряжение тоже скорее всего нелинейна.