Почему?
Например через автоматизацию: Modbus TCP Dimmer - #11 by Heine_Madsen - Configuration - Home Assistant Community
Или через кастомные шаблоны: Диммер и Home assistant - #18 от пользователя manamaser
Нет. Шлюз преобразует RS485 в Ethernet. Modbus TCP или modbuss over TCP (rtuovertcp в терминологии HA).
Работу с MQTT обеспечивает GitHub - wirenboard/wb-mqtt-serial: Wiren Board MQTT serial protocol driver на контроллере.
Так как используете устройства без контроллера - то как раз в этой теме Диммер и Home assistant - #16 от пользователя BrainRoot