Отключились термодатчики 1-wire

Высоковероятно - наводка от рядом расположенных проводов.
А какое было предусмотрено расстояние между ними по проекту?

На изображении синим отмечен блок питания и клеммы освещения 24В. Красным отмечены клеммы датчиков температуры и выход 1-wire контроллера. Может быть внутри при разводке они где-то соприкасаются.

Можете подсказать какие именно проводки датчика нужно отводить от питания освещения и примерно на каком расстоянии наводок быть не должно? 1см, 10см, 50см. Общая мощность освещения 150Вт примерно

Нужно посчитать.
Если грубо прикинуть то параллельно лежащий провод на расстоянии в 20мм, в одном из которых прямоугольный ШИМ с током 5А и крутым фронтом даст ~1В наводки на метр второго. Если второй никуда не подключен.
С учетом того что второй подтянут резистором в несколько килоом то около 0,6В на метр.
Это довольно грубый расчет, который надо проверить осциллографом.
Поле ослабевает пропорционально кубу расстояния, поэтому миллиметров 50 достаточно, но обычно закладывают 100мм.

Вытащил из укладки провода разводки по щитку. В целом ничего не поменялось. Развел 2 датчика на разные шины 1-wire, стал глючить один. Он видимо на одной шине и второй тянул.
Но тут теперь который работал раньше показывать 0градусов, хотя в сети.
Заметил странную вещь: датчик подключается по проводам V, GND, 1-wire(3-х проводное). Между V и GND - 4.8V, хотя должно быть 5V, между GND и 1-wire у одного датчика 5V, у другого 1.35V (на двух шинах 1-wire) Это нормально?

А чем измеряете? Если напряжение постоянно низкое - датчик мог защелкнуться. Напишите пожалуйста номер заказа по которому покупали датчики. Такое может свидетельствовать о аппаратной проблеме.

Продолжение исследования проблемы показало, что проблема в диммировании.У меня освещение на потолке - это 7 отрезков ленты примерно по 1.5м. три отрезка подклюены к одному каналу диммера WB-LED, четыре к другому. Если яркость 100%, то датчики работают хорошо, стоит только немного задиммировать и начинают отваливаться. Видимо проблема в наводках от ШИМ. Можно как-то это настройками делителя поправить? или может еще есть какой-то способ нивелировать влияния ШИМ диммера на датчики температуры

Не думаю, тут лучше линию датчика экранировать. Дело не в частоте, фронты в любом случае будут крутые.
Но, конечно, может повлиять, уменьшение частоты.