Здравствуйте! Перенес ваше сообщение в новую тему.
Теоретически должно работать. Но это при условии отсутствия сильных электромагнитных помех и не поддельных датчиков.
Вот тут уже сложно что-то гарантировать, нужно проверять. Большое значение начинает играть качество соединений и подключения шины. По возможности лучше разделить одну длинную линию на две, подключив часть датчиков на другой порт 1-Wire. Также для диагностики возможных проблем доступ к соединениям лучше оставить.
Подключение по витой паре следует делать так: сигнал по одной жиле пары (W1), минус питания (GND) по второй и аналогично питание: плюс питания (+5 V) по одной жиле пары, минус (GND) по второй.
Да, такое подключение верно.
Минус питания соединить с сигнальной землёй. Экран с одной стороны соединить с минусом питания.
Да, можно. Все должно работать.
Если датчики находятся далеко от контроллера и нужно много ответвлений, то рекомендую рассмотреть использование модулей WB-M1W2. Сами модули подключаются по помехоустойчивой шине RS-485, к каждому модулю можно подключить 2 датчика 1-wire. Самих модулей на шине может быть до 247.