К сожалению я не обладаю осцилографом, в его отсутствии что можно проверить?
Подключите резистор вместо датчика. Если будет закое-то заметное изменение показаний - имеет смысл разбираться дальше. В случае отсутствия колебаний - можно предположить что действительно меняется ток датчика.
Подключил резистор 4кОм вместо датчика, дребезг стал значительно меньше, вот график
Правильно понимаю - у меня проблема с самими датчиком?
Есть ли зазница в показаниях когда есть проток (потребление) и когда нет? Как-то видел немного неудачную установку датчика давления, поток воды вызывал вибрацию или завихрения и был похожий эффект.
Ну и можно попробовать питать датчик от отдельного блока питания, не думаю что это даст разницу (на резисторе бы проявлялось) - но попробовать стоит.