Металлический корпус датчика однозначно не подразумевает соприкосновение с токоведущими частями, или даже потенциальную ситуацию. Если есть опасения о таком контакте, то используйте термотрубку или иные материалы защиты с соответствующими свойствами. То, что изделие предполагается использовать в шкафу можно сказать о любом устройстве, но никто не подразумевает, что силовые цепи попадут на 24В и т.п… Даже потенциальная ситуация с гальванической изоляцией предполагает, что это нештатный режим, который должен быть устранен, а не так, что раз держит и работает, то норм.
Плюс что касается непосредственно датчиков - если у китайцев параметр не оговорен, значит не факт, что завтра характеристики не изменятся. Нет смысла проверять в тех узлах, где эта функция не гарантируется производителем.