Очередной подбор оборудования

Про датчики дыма:

Счетчики газа - у них обычно импульсный выход, их подключать можно или на вход контроллера или к специализированным устройствам типа MCM8
Для защиты от протечек самое лучшее - MWAC А выбор датчика - советую все же проводные.